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Vanillekipferl gehören zu den Klassikern in der Weihnachtszeit. Für diese Variante habe ich das traditionelle Gebäck allerdings ein wenig japanisch interpretiert: mit Matcha oder Hojicha.
Das Grundrezept ist für beide Varianten gleich. Du entscheidest einfach, welches Teepulver du verwenden möchtest. Matcha sorgt für den typischen Grüntee-Geschmack, während Hojicha durch sein geröstetes Aroma eine ganz andere Richtung bekommt. Hojicha wird auch von japanischen Teehäusern als Tee mit charakteristischem Röstaroma beschrieben.
Zutaten
Für den Teig:
- 280 g glutenfreie Mehlmischung für Kuchen und Kekse
- 200 g Butter oder Margarine
- 100 g Puderzucker
- 2 Eigelb
- 100 g gemahlene Mandeln
- 15 g Matcha- oder Hojicha-Pulver
Zum Wälzen:
- 100 g Zucker
- 10 g Matcha- oder Hojicha-Pulver
In meinem ursprünglichen Rezept habe ich Schär Mix C – Kuchen & Kekse verwendet. Diese glutenfreie Mehlmischung gibt es weiterhin und Schär empfiehlt sie unter anderem für Kekse und Gebäck.
Matcha oder Hojicha?
Du kannst mit demselben Grundrezept zwei unterschiedliche Varianten backen.
Für Matcha-Kipferl verwendest du Matcha sowohl im Teig als auch in der Zuckermischung.
Für Hojicha-Kipferl ersetzt du den Matcha entsprechend durch Hojicha-Pulver.
Ich würde heute möglichst reines Hojicha-Pulver verwenden. Wenn du stattdessen ein fertiges Hojicha-Latte-Pulver benutzt, solltest du vorher die Zutaten prüfen, da solche Mischungen zusätzliche Zutaten oder Zucker enthalten können.
Bei Zöliakie gilt natürlich auch hier: Alle verwendeten Zutaten müssen für eine glutenfreie Ernährung geeignet sein.
1. Teig zubereiten
Mehl, Butter oder Margarine, Puderzucker, Eigelb, gemahlene Mandeln und Matcha beziehungsweise Hojicha in eine große Schüssel geben.
Alles gründlich zu einem glatten Teig verkneten.
Anschließend den Teig abdecken und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen. Dadurch wird er fester und lässt sich anschließend leichter formen. Die einstündige Kühlzeit gehört bereits zu meinem ursprünglichen Rezept.
2. Kipferl formen
Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und daraus kleine Kipferl formen.
Du kannst sie entweder klassisch mit den Händen formen oder eine spezielle Kipferlform verwenden.
Versuche, die einzelnen Kipferl ungefähr gleich groß zu machen, damit sie später möglichst gleichmäßig backen.
3. Backen
Die Kipferl bei 150 °C Umluft etwa 15 Minuten backen. Diese Temperatur und Backzeit habe ich bereits bei meinem ursprünglichen Rezept verwendet.
Da jeder Backofen etwas anders arbeitet und die Backzeit auch von der Größe der Kipferl abhängt, solltest du sie gegen Ende im Auge behalten.
Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
4. Matcha- oder Hojicha-Zucker
Den Zucker mit dem jeweiligen Teepulver vermischen.
Die vollständig ausgekühlten Kipferl anschließend vorsichtig darin wenden, bis sie rundherum mit der Zucker-Teemischung bedeckt sind.
Zwei Varianten aus einem Rezept
Ich mag an diesem Rezept besonders, dass man mit sehr wenig Aufwand zwei unterschiedliche Sorten Weihnachtsplätzchen daraus machen kann.
Wer Matcha liebt, kann die grüne Variante backen. Wer den gerösteten Geschmack von Hojicha bevorzugt, probiert die zweite Version.
Man kann den Teig natürlich auch halbieren und beide Sorten gleichzeitig backen.
Mein Fazit
Die Matcha- und Hojicha-Kipferl sind für mich eine schöne Möglichkeit, klassische Weihnachtsbäckerei mit japanischen Zutaten zu verbinden.
Das Rezept ist unkompliziert und lässt sich je nach persönlichem Geschmack mit Matcha oder Hojicha variieren.
Gerade zwischen klassischen Weihnachtsplätzchen sind sie außerdem einmal etwas anderes und passen deshalb sehr gut zu meiner Sammlung japanisch inspirierter Rezepte.
Rezept ursprünglich veröffentlicht: 2021
English
Gluten-Free Matcha & Hojicha Crescent Cookies
Vanilla crescent cookies are a Christmas classic in Germany and Austria. For this version, I gave the traditional cookies a Japanese-inspired twist by using Matcha or Hojicha.
The basic recipe is the same for both versions. You simply choose which tea powder you would like to use.
Ingredients
For the dough:
- 280 g gluten-free flour mix for cakes and biscuits
- 200 g butter or margarine
- 100 g icing sugar
- 2 egg yolks
- 100 g ground almonds
- 15 g Matcha or Hojicha powder
For coating:
- 100 g sugar
- 10 g Matcha or Hojicha powder
I originally used Schär Mix C – Cakes & Biscuits, a gluten-free flour mix intended for cakes, biscuits and pastries.
Matcha or Hojicha?
You can use the same basic recipe to make two different versions.
For Matcha crescent cookies, use Matcha in both the dough and the sugar coating.
For Hojicha crescent cookies, replace the Matcha with Hojicha powder.
If you have coeliac disease, make sure that all ingredients you use are suitable for a gluten-free diet.
1. Prepare the dough
Place the flour, butter or margarine, icing sugar, egg yolks, ground almonds and Matcha or Hojicha powder in a bowl.
Knead everything together until you have a smooth dough.
Cover and refrigerate for at least one hour.
2. Shape the cookies
Take the chilled dough out of the refrigerator and shape it into small crescents.
You can either shape them by hand or use a crescent cookie mould.
Try to make them approximately the same size so that they bake evenly.
3. Bake
Bake at 150 °C fan/convection for approximately 15 minutes.
Keep an eye on the cookies towards the end, as baking times can vary depending on your oven and the size of the cookies.
Allow them to cool completely.
4. Matcha or Hojicha sugar
Mix the sugar with the tea powder of your choice.
Carefully coat the cooled crescent cookies in the mixture until all sides are covered.
Two variations from one recipe
What I particularly like about this recipe is that one basic dough can easily become two different types of Christmas cookie.
You can make a full batch with Matcha, a full batch with Hojicha or simply divide the dough and bake both versions.
My verdict
These Matcha and Hojicha crescent cookies are a simple way to combine traditional Christmas baking with Japanese ingredients.
They are easy to make, can be adapted to your favourite tea and are something a little different from traditional Christmas cookies.
Recipe originally published: 2021
