Deutsch
Miso kenne ich vor allem aus herzhaften japanischen Gerichten – aber die fermentierte Paste kann auch beim Backen richtig interessant sein.
Diese glutenfreien Miso-Plätzchen habe ich ursprünglich 2021 gebacken. Sie verbinden die Süße klassischer Plätzchen mit dem kräftigen, leicht salzigen Geschmack von Miso.
Wer Miso überhaupt nicht mag, wird vermutlich auch mit diesen Keksen nicht glücklich werden. Für Miso-Fans sind sie dagegen eine ungewöhnliche Alternative zu klassischen Weihnachtsplätzchen.
Zutaten
Für die Miso-Plätzchen brauchst du:
- 300 g glutenfreie Mehlmischung für Kuchen und Kekse
- 160 g Butter oder Margarine
- 110 g Zucker
- 1 Ei
- 110 g helles Miso
In meinem ursprünglichen Rezept habe ich Schär Mix C – Kuchen & Kekse verwendet. Diese Mehlmischung gibt es weiterhin und sie ist speziell für glutenfreie Kuchen und Kekse gedacht.
Wichtig bei Zöliakie: Verwende auch beim Miso ein Produkt, bei dem du die Zutaten und Glutenfrei-Kennzeichnung geprüft hast. Dasselbe gilt natürlich für alle weiteren verwendeten Zutaten.
1. Teig zubereiten
Mehl, Butter oder Margarine, Zucker, Ei und Miso in eine Schüssel geben.
Alles gründlich zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
Anschließend den Teig abdecken und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen. So lässt er sich später leichter ausrollen und ausstechen. Die einstündige Kühlzeit stammt auch aus meinem ursprünglichen Rezept.
2. Plätzchen ausstechen
Nach der Kühlzeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer geeigneten Arbeitsfläche ausrollen.
Anschließend mit verschiedenen Plätzchenformen ausstechen.
Ich habe damals Formen verwendet, die gleichzeitig kleine Motive oder Wörter in den Teig prägen – zum Beispiel „Love“, „Thank you“, „Best Wishes“ und „Congrats“. Dadurch brauchen die fertigen Plätzchen eigentlich keine zusätzliche Dekoration.
3. Backen
Die Plätzchen bei 150 °C Umluft etwa 15 Minuten backen.
Da Backöfen unterschiedlich arbeiten und auch die Dicke der Plätzchen eine Rolle spielt, würde ich sie gegen Ende der Backzeit im Auge behalten. Sie sollten leicht goldbraun werden.
Danach vollständig auskühlen lassen.
Wie schmecken Miso-Plätzchen?
Diese Plätzchen sind definitiv etwas für Menschen, die Miso mögen.
Das Miso sorgt dafür, dass die Kekse nicht einfach nur süß schmecken, sondern zusätzlich eine herzhafte, salzige Note bekommen. Genau diese Kombination macht sie für mich interessant.
Für das Rezept verwende ich helles Miso, weil sein Geschmack besser zu den süßen Plätzchen passt als eine sehr kräftige dunkle Variante.
Mein Fazit
Wenn du gerne japanische Zutaten ausprobierst und einmal etwas anderes als klassische Weihnachtsplätzchen backen möchtest, sind diese Miso-Cookies einen Versuch wert.
Ich mag besonders, dass das Rezept sehr unkompliziert ist: wenige Zutaten, keine aufwendige Dekoration und trotzdem ein Geschmack, den man nicht bei jedem Plätzchenteller findet.
Rezept ursprünglich veröffentlicht: 2021
English
Gluten-Free Miso Cookies
Miso is best known as an ingredient in savoury Japanese dishes, but it can also be surprisingly interesting in baking.
I originally made these gluten-free miso cookies in 2021. They combine the sweetness of traditional cookies with the distinctive salty and savoury flavour of miso.
If you do not enjoy miso, these probably will not be the cookies for you. But for miso fans, they are an unusual alternative to traditional Christmas cookies.
Ingredients
- 300 g gluten-free flour mix for cakes and biscuits
- 160 g butter or margarine
- 110 g sugar
- 1 egg
- 110 g light miso
I originally used Schär Mix C – Cakes & Biscuits, which is still available as a gluten-free flour mix designed for cakes and cookies.
Coeliac note: Make sure that the miso and all other ingredients you use are suitable for a gluten-free diet and check the current ingredient labels.
1. Prepare the dough
Place the flour, butter or margarine, sugar, egg and miso in a bowl.
Knead everything together until you have an even dough.
Cover the dough and refrigerate it for at least one hour.
2. Cut out the cookies
Take the chilled dough out of the refrigerator and roll it out.
Use your favourite cookie cutters to create different shapes.
I used cutters that also embossed small messages and designs into the cookies, including “Love”, “Thank you”, “Best Wishes” and “Congrats”. This meant that the cookies did not really need any additional decoration.
3. Bake
Bake the cookies at 150 °C fan/convection for approximately 15 minutes.
Keep an eye on them towards the end of the baking time, as ovens and cookie thickness can vary.
Allow the cookies to cool completely before eating.
What do miso cookies taste like?
These cookies are definitely for people who enjoy miso.
The miso adds a savoury and slightly salty element to the sweetness of the cookie dough, which is exactly what makes them unusual.
I prefer using light miso for this recipe because its flavour works particularly well in a sweet cookie.
My verdict
If you enjoy experimenting with Japanese ingredients and would like to bake something a little different, these gluten-free miso cookies are worth trying.
I especially like how simple the recipe is: only a few ingredients, no complicated decoration and a flavour that is quite different from traditional Christmas cookies.
Recipe originally published: 2021
