Deutsch
Christstollen gehört für mich einfach zur Weihnachtszeit dazu. Deshalb wollte ich eine Variante backen, die glutenfrei und laktosefrei ist und trotzdem schön saftig und weihnachtlich schmeckt.
Mit diesem Rezept kannst du entweder einen großen Christstollen, mehrere kleine Stollen oder kleines Stollengebäck backen – oder den Teig auf verschiedene Größen aufteilen.
Zutaten
Für einen großen Stollen beziehungsweise mehrere kleine Stollen benötigst du:
- 220 ml laktosefreie Milch
- 300 g Zucker
- 80 g frische Hefe
- 500 g Schär Mix Brot / Mix B
- 500 g Schär Mix C – Kuchen & Kekse
- 1 Vanilleschote oder 10 ml flüssige Vanille oder 1 Päckchen Vanillezucker
- 500 g laktosefreie Butter oder geeignete Margarine
- 100 g Mandeln
- 400 g Rosinen
- 1 Ei
- Abrieb einer Zitrone
- Puderzucker zum Bestäuben
Die Kombination aus Mix Brot und Mix C stammt aus meinem ursprünglichen Rezept. Beide glutenfreien Mehlmischungen gehören auch heute noch zum Schär-Sortiment.
Zubereitung
1. Hefe vorbereiten
Die Milch zusammen mit 100 g des Zuckers vorsichtig erwärmen. Sie sollte nur lauwarm und nicht heiß sein.
Die frische Hefe hineingeben und verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
2. Teig herstellen
Die beiden Mehlmischungen in eine große Schüssel geben.
Den restlichen Zucker, Vanille, Butter beziehungsweise Margarine, Mandeln, Rosinen, das Ei und den Zitronenabrieb hinzufügen.
Anschließend die Milch-Hefe-Mischung dazugeben und alles gründlich verkneten.
Ich empfehle dafür eine Küchenmaschine und eine Knetzeit von ungefähr 15 Minuten.
3. Stollen formen
Jetzt kannst du selbst entscheiden, was du aus dem Teig machen möchtest.
Für einen großen Stollen gibst du den Teig in eine Stollenform. Da der glutenfreie Teig nicht mehr besonders stark aufgeht, sollte die Form gut gefüllt sein.
Alternativ kannst du aus dem Teig mehrere kleine Stollen oder kleine Stücke beziehungsweise Kugeln als Stollengebäck formen.
Backzeiten
Bei 180 °C Umluft:
- großer Stollen: ca. 40–45 Minuten
- kleine Stollen: ca. 15–20 Minuten
- kleines Stollengebäck: ca. 10–15 Minuten
Wenn du eine Stollenform verwendest, kannst du sie ungefähr 10 Minuten vor Ende der Backzeit abnehmen, damit der Stollen auch auf dieser Seite schön bräunen kann.
Da jeder Backofen etwas anders arbeitet, solltest du besonders bei den kleinen Stücken gegen Ende der Backzeit ein Auge darauf haben.
Zum Schluss: ganz viel Puderzucker
Nach dem Backen den Stollen vollständig abkühlen lassen.
Anschließend großzügig mit Puderzucker bestäuben. Kleine Stollenstücke kannst du auch direkt im Puderzucker wenden.
Und dann ist der glutenfreie Weihnachtsstollen fertig.
Mein Tipp
Das Rezept ergibt eine ziemlich große Menge. Du musst also nicht zwingend einen einzigen riesigen Stollen daraus backen.
Ich finde gerade die Kombination aus einem größeren Stollen und mehreren kleinen Stollen beziehungsweise Stollengebäck praktisch. So kann man einen Teil selbst behalten und den Rest verschenken.
Hinweis bei Zöliakie: Achte bei allen verwendeten Zutaten darauf, dass sie glutenfrei sind und beim Backen nicht mit glutenhaltigem Mehl, Arbeitsflächen oder Küchenutensilien in Kontakt kommen.
Rezept ursprünglich veröffentlicht: 2021
English
Gluten-free & lactose-free Christmas Stollen
Christmas Stollen is one of those treats that simply belongs to the festive season for me. I therefore wanted to make a version that is both gluten-free and lactose-free.
With this recipe, you can make one large Stollen, several smaller ones or bite-sized Stollen pastries.
Ingredients
- 220 ml lactose-free milk
- 300 g sugar
- 80 g fresh yeast
- 500 g Schär Mix Bread / Mix B
- 500 g Schär Mix C – Cakes & Biscuits
- 1 vanilla pod, 10 ml liquid vanilla or 1 sachet vanilla sugar
- 500 g lactose-free butter or suitable margarine
- 100 g almonds
- 400 g raisins
- 1 egg
- zest of 1 lemon
- icing sugar for dusting
Preparation
1. Prepare the yeast
Gently warm the milk with 100 g of the sugar. The milk should only be lukewarm, not hot.
Add the fresh yeast and stir until completely dissolved.
2. Make the dough
Place both gluten-free flour mixes in a large mixing bowl.
Add the remaining sugar, vanilla, butter or margarine, almonds, raisins, egg and lemon zest.
Pour in the milk and yeast mixture and knead everything thoroughly.
I recommend using a stand mixer and kneading the dough for approximately 15 minutes.
3. Shape the Stollen
For one large Stollen, place the dough into a Stollen mould. The gluten-free dough will not rise dramatically, so make sure the mould is well filled.
Alternatively, shape the dough into several small Stollen or bite-sized pieces.
Baking times
Bake at 180 °C fan / convection:
- large Stollen: approximately 40–45 minutes
- small Stollen: approximately 15–20 minutes
- bite-sized Stollen pastries: approximately 10–15 minutes
If you are using a Stollen mould, remove it around 10 minutes before the end of the baking time so that the surface can brown nicely.
As ovens can vary, keep an eye on the smaller pieces towards the end of the baking time.
Finishing the Stollen
Allow everything to cool completely before generously dusting it with icing sugar.
Smaller Stollen pastries can also be rolled directly in icing sugar.
My tip
This recipe makes quite a large amount of dough, so you do not have to bake one enormous Stollen.
I like making a combination of one larger Stollen and several smaller pieces. That also makes it easy to keep some for yourself and give some away.
Coeliac note: Make sure that all ingredients used are gluten-free and avoid cross-contamination with gluten-containing flour, surfaces or utensils.
Recipe originally published: 2021
