Deutsch Miso kenne ich vor allem aus herzhaften japanischen Gerichten – aber die fermentierte Paste kann auch beim Backen richtig interessant sein. Diese glutenfreien Miso-Plätzchen habe ich ursprünglich 2021 gebacken. Sie verbinden die Süße klassischer…
Beitrag ansehenDeutsch Japanische Fermentation hat mich schon länger interessiert. Auf mimi ferments aufmerksam geworden bin ich ursprünglich durch einen Miso-Workshop, bei dem frisches Koji aus der Berliner Manufaktur verwendet wurde. Als ich Ende 2020 beruflich in…
Beitrag ansehenDeutsch Miso gehört für mich zu den spannendsten Zutaten der japanischen Küche. Umso interessanter fand ich die Idee, einmal selbst zu lernen, wie Miso entsteht und was man mit Kōji noch alles herstellen kann. Ende…
Beitrag ansehen
