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Yuzu gehört zu den japanischen Aromen, die ich besonders gerne mag. Die Zitrusfrucht hat einen intensiven, frischen Geschmack und eignet sich nicht nur für Getränke und Desserts, sondern auch wunderbar zum Backen.
Die Idee für diese Yuzu-Mandel-Schnitten entstand 2021. Meine Freundin Gizem hatte mich damals auf die Idee gebracht, nachdem sie in Japan in einer Region mit vielen Yuzu-Früchten unterwegs gewesen war. Daraus entstand meine japanisch inspirierte Variante klassischer Zitronen- oder Orangenschnitten.
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g glutenfreie Mehlmischung für Kuchen und Kekse
- 70 g Zucker
- 150 g Butter
- 1 Ei
- 1/2 Päckchen Backpulver
Für die Yuzu-Mandel-Füllung:
- 160 g gemahlene Mandeln
- 70 g Zucker
- ca. 70 g feste Bestandteile aus 120 g Yuzu-Marmelade
- 100 ml Yuzu-Saft
Für die Glasur:
- 200 g Puderzucker
- etwas Wasser
Diese Mengen entsprechen meinem ursprünglichen Rezept.
Hinweis bei Zöliakie: Achte darauf, dass alle verwendeten Zutaten – insbesondere Mehlmischung, Backpulver, Yuzu-Marmelade und weitere verarbeitete Produkte – für eine glutenfreie Ernährung geeignet sind.
1. Teig vorbereiten
Alle Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben und gründlich miteinander verkneten.
Du kannst den Teig entweder mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine zubereiten. So lange kneten, bis ein fester, gleichmäßiger Teig entstanden ist.
Anschließend den Teig abdecken und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Boden und Deckel ausrollen
Nach der Kühlzeit den Teig in zwei möglichst gleich große Portionen teilen.
Beide Portionen zu rechteckigen Platten ausrollen. Eine davon bildet später den Boden der Yuzu-Schnitten, die andere den Deckel.
3. Yuzu-Mandel-Füllung zubereiten
Für die Füllung habe ich ursprünglich 120 g Yuzu-Marmelade kurz erwärmt und anschließend durch ein Sieb gegeben.
Die festen Bestandteile der Marmelade fein hacken. Davon werden ungefähr 70 g für die Füllung verwendet.
Anschließend die Yuzu-Stückchen mit den gemahlenen Mandeln, Zucker und Yuzu-Saft vermischen, bis eine streichfähige Masse entsteht.
4. Die Schnitten zusammensetzen
Die Yuzu-Mandel-Masse gleichmäßig auf dem unteren Teig verteilen.
Anschließend vorsichtig die zweite Teigplatte darauflegen.
Jetzt mit einer Gabel viele kleine Löcher in die obere Teigschicht stechen. Dadurch sieht man auf meinem damaligen Foto sehr schön die komplett vorbereitete Fläche vor beziehungsweise rund um das Backen.
5. Backen
Die Yuzu-Mandel-Schnitten im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Umluft etwa 15 Minuten backen. Diese Backzeit und Temperatur stammen aus meinem ursprünglichen Rezept.
Da Backöfen unterschiedlich arbeiten und auch die Dicke des Teigs eine Rolle spielt, würde ich gegen Ende der Backzeit ein Auge darauf haben.
Nach dem Backen die komplette Platte vollständig auskühlen lassen.
6. Glasieren und schneiden
Aus Puderzucker und etwas Wasser einen dickflüssigen Zuckerguss herstellen.
Die Glasur gleichmäßig auf der vollständig abgekühlten Oberfläche verteilen und anschließend fest werden lassen.
Wenn die Glasur fest ist, kannst du das Gebäck in kleine Quadrate, Rechtecke oder Dreiecke schneiden.
Ich habe mich damals unter anderem für Dreiecke entschieden.
Wie schmecken Yuzu-Mandel-Schnitten?
Ich mag an diesem Rezept besonders die Kombination aus der süßen Mandelmasse und dem frischen Yuzu-Geschmack.
Durch die Mandeln wird die Füllung saftig und etwas kräftiger, während Yuzu dem Gebäck eine deutlich fruchtige Zitrusnote gibt.
Für mich sind die Schnitten deshalb eine schöne Möglichkeit, eine japanische Zutat mit klassischem Gebäck zu verbinden.
Mein Fazit
Die Yuzu-Mandel-Schnitten gehören zu meinen unkomplizierten japanisch inspirierten Backrezepten.
Sie lassen sich gut vorbereiten, können anschließend in beliebig große Stücke geschnitten werden und unterscheiden sich geschmacklich deutlich von klassischen Zitronenschnitten.
Wer Yuzu mag und gerne mit japanischen Zutaten backt, kann damit einmal etwas anderes ausprobieren.
Rezept ursprünglich veröffentlicht: 2021
English
Gluten-Free Yuzu & Almond Slices
Yuzu is one of my favourite Japanese flavours. Its fresh citrus taste works beautifully not only in drinks and desserts but also in baking.
I originally created these Yuzu & Almond Slices in 2021 as a Japanese-inspired alternative to classic lemon or orange slices.
Ingredients
For the dough:
- 250 g gluten-free flour mix for cakes and biscuits
- 70 g sugar
- 150 g butter
- 1 egg
- 1/2 sachet baking powder
For the Yuzu almond filling:
- 160 g ground almonds
- 70 g sugar
- approximately 70 g solid pieces from 120 g Yuzu jam
- 100 ml Yuzu juice
For the glaze:
- 200 g icing sugar
- a little water
1. Prepare the dough
Place all dough ingredients in a large bowl and knead until you have a firm, even dough.
Cover and refrigerate for at least one hour.
2. Roll out the dough
Divide the chilled dough into two approximately equal portions.
Roll both portions into equally sized rectangular sheets. One will become the base and the other the top of the slices.
3. Prepare the Yuzu almond filling
Gently warm 120 g of Yuzu jam and pass it through a sieve.
Finely chop the solid pieces and use approximately 70 g for the filling.
Mix them with the ground almonds, sugar and Yuzu juice until you have a spreadable mixture.
4. Assemble
Spread the Yuzu almond mixture evenly over the bottom layer of dough.
Carefully place the second sheet of dough on top.
Use a fork to make small holes across the top.
5. Bake
Bake at 150 °C fan/convection for approximately 15 minutes.
Allow the baked sheet to cool completely.
6. Glaze and cut
Mix the icing sugar with a small amount of water to create a thick glaze.
Spread it evenly over the cooled pastry and allow it to set completely.
Finally, cut the pastry into small squares, rectangles or triangles.
My verdict
I particularly like the combination of almonds and Yuzu in this recipe.
The almond filling gives the slices a rich and moist texture, while the Yuzu adds a fresh citrus flavour.
For me, these slices are a simple way to combine a Japanese ingredient with a more traditional style of home baking.
Recipe originally published: 2021
