Letzte Woche war ich beruflich in Berlin und hatte dort die Möglichkeit den wunderbaren Laden von Mimi Ferments zu besuchen. In diesem Laden befindet sich nicht nur der Verkaufsbereich, sondern auch Fermentationswerkstatt. Dort werden Miso, Sojasoßen, Mirin, Seife und andere Produkte hergestellt. Ich selber bin auf Mimi Ferments aufmerksam geworden, da das frische Koji, vom Miso Workshop, von diesem Laden war. Dem Team von Mimi Ferments sind die Zutaten besonders wichtig und sie legen großen Wert auf hohe Qualität. Daher verwenden sie dort ausschließlich biologisch zertifizierte Zutaten und nach Möglichkeit regional produzierte Rohstoffe direkt vom Bauern. Der Grundsatz von ihnen ist es, natürliche sowie gesunde und schmackhafte Produkte herzustellen. Daher werden dort keine Zusätze benutzt, sondern es wird natürlich fermentiert, was sehr viel Zeit bedeutet. Aber dadurch, dass sie sich so viel Zeit nehmen, manche Produkte reifen mehrere Jahre, schmecken ihre Produkte so gut und sind sehr gesund.
Last week I was in Berlin on business trip and had the opportunity to visit the wonderful Mimi Ferments shop. In this shop there is not only the sales area, but also the fermentation workshop. Miso, soy sauces, mirin, soap and other products are made there. I myself became aware of Mimi Ferments because the fresh Koji from the Miso Workshop was from this shop. The ingredients are particularly important to the Mimi Ferments team and they attach great detail to quality. That is why they only use organically certified ingredients and, if possible, regionally produced raw materials directly from the farmers. The principle of them is to produce natural, healthy and tasty products. Therefore, no additives are used there, but it is fermented naturally, which means a lot of time. But because they take so much time, some products mature for several years, their products taste so good and are very healthy.
Der Laden liegt im Stadtteil Moabit und war für mich nicht so einfach zu finden, wenn ich ehrlich bin. Aber mit Google Maps hab wir es dann doch gefunden. Jeder der mich kennt, weiß wie schlecht mein Orientierungssinn ist. Das Geschäft sieht von außen recht unscheinbar aus, aber wenn man den Laden betritt ist esr sehr beeindruckend. Dort stehen überall riesige Holzfässer in denen die Produkte fermentieren und ruhen. Ich hatte vor Ort die Gelegenheit sehr viele der Produkte zu testen und ich kann nur sagen, jedes hat mir gut geschmeckt. Einige Produkte haben mir besonders gut geschmeckt, deswegen habe ich sie mir auch mitgenommen. Die Mitarbeiterin, die uns beraten hat konnte uns auch sehr viele Informationen über die Produkte geben und wir bekamen auch Tipps, zu welchen Gerichten und Lebensmitteln man welche Produkte am besten verwenden kann, damit der Geschmack umso leckerer wird.
The shop is in the Moabit district and was not so easy for me to find, if I’m honest. But we found it with the aid of Google Maps. Everyone who knows me knows how bad my sense of direction is. The shop looks pretty nondescript from the outside, but when you step inside it is very impressive. There are huge wooden barrels in which the products ferment and rest. I had the opportunity to test many of the products on site and I can only say that I liked each one of them. I liked some of the products particularly well, so I took them with me. The employee who advised us was also able to give us a lot of information about the products and we also got tips on which dishes and foods can best be used with which products so that the taste is all the more delicious.
Ich habe mich einmal für das „genmai Miso“ entschieden, welches eine Fermentationsdauer von 12 Monaten hat. Es hat einen herzhaften, kräftigen, nussigen Geschmack mit einer leichten Säure. Die Mitarbeiterin hat uns erzählt, dass es sich besonders gut als Basis für Suppen und zum Würzen von Soßen und Gerichten eignet.
Auch durfte das „Shiro Miso“ mit, dass eine Fermentationsdauer von 3 Monaten hat und einen süßlichen und fruchtigen Geschmack. Man kann es gut als Marinade für helles Fleisch, Fisch oder Gemüse verwenden. Auch eignet es sich auch sehr gut für Suppen und Soßen.
Ein anderes Produkt was ich noch mitgenommen habe ist das „Kibi Shiro Shoyu“ was bei den Kunden sehr beliebt ist. Es ist eine helle Soja Soße mit einem milchigen, leicht süßlichen Geschmack. Es eignet sich besonders gut zum Würzen oder Beizen von Gemüse und Fisch.
Als letztes durfte noch der „Einkorn Koikuchi Shoyu“ mit, das einen sehr kräftigen und herzhaften Geschmack hat. Es eignet sich gut für herzhafte Speisen wie rotem Fleisch, Wild oder in Salatsaucen.
I once decided on the „genmai miso“, which has a fermentation time of 12 months. It has a hearty, strong, nutty taste with a slight acidity. The employee told us that it is particularly suitable as a base for soups and for seasoning sauces and dishes. The „Shiro Miso“ was also bought, which has a fermentation time of 3 months and a sweet and fruity taste. It can be used as a marinade for white meat, fish or vegetables. It is also very suitable for soups and sauces.
Another product that I took with me is the „Kibi Shiro Shoyu“ which is very popular with customers. It is a light soy sauce with a milky, slightly sweet taste. It is particularly suitable for seasoning or pickling vegetables and fish. Finally, the „Einkorn Koikuchi Shoyu“ was allowed, which has a very strong and hearty taste. It goes well with hearty dishes such as red meat, game or in salad dressings.
Alle oben genannten Produkte sind glutenfrei und vegan. Wenn ihr mal in Berlin seid, dann schaut unbedingt mal bei Mimi Ferments vorbei und wenn nicht, ihre Produkte gibt es auch Online unter diesem Link.? Ich werde demnächst dort wieder bestellen, da ich neues frisches Koji brauche und vielleicht wandern dann noch ein paar andere Produkte in meinen Einkaufswagen
All of the above products are gluten free and vegan. If you’re ever in Berlin, be sure to stop by Mimi Ferments and if not, you can find her products online at this link. I will order there again soon, because I need new, fresh koji and maybe a few other products will end up in my shopping cart